Gastroback 42509 Design Wok - Handbuch (Seite 17)

lAMMFleisCh
Mongolisches lamm
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca. 750 g Lamm, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel (15 ml) helle Sojasoße
2 Esslöffel (30 ml) Reiswein
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl
2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
½ Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten in 2 cm
lange Stücke
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Zubereitung:
1. Lamm in eine Schüssel geben und mit hel-
ler Sojasauce und 1 Esslöffel (15 ml) Reis-
wein vermischen. Lassen Sie das Fleisch
ca. 30 Minuten marinieren.
2. Während das Fleisch mariniert Salz, Zu-
cker, Sojasoße, 1 Esslöffel (15 ml) Reis-
wein und Sesamöl in ein verschließbares
Gefäß geben, verschließen und gut schüt-
teln um die Sauce herzustellen.
3. Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹ und erhitzen Sie das
Erdnussöl. Wenn das Öl erhitzt ist, das
Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 2
Minuten braten, dann herausnehmen. Jetzt
das Fleisch in den Wok geben und ca. 2
Minuten anbraten. Dann die Sauce hinzu-
fügen und aufkochen. Das Gemüse zum
Erhitzen noch mal in den Wok geben.
Mit gekochtem Reis servieren.
Marokkanische lamm-tajine
Ergibt 6 – 8 Portionen
Zutaten:
3 Esslöffel (45 ml) Erdnussöl
2 braune Zwiebeln, gewürfelt
ca. 450 g klein gewürfeltes Lammfleisch
1 ½ Teelöffel Kümmel
1 ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ Teelöffel gemahlener Koriander
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zimt
ca. 450 g Kichererbsen
ca. 450 g gewürfelte Tomaten
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
ca. 125 g rote Linsen
ca. 50g Tomatenmark
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
ca. 1¼ L Wasser
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Zwei Teelöffel Öl
hineingeben und erhitzen. Die Zwiebeln
unter Rühren darin anbraten, bis diese
weich sind. Das Fleisch zugeben und
scharf anbraten, um den Saft darin zu ver-
siegeln. Aus dem Wok herausnehmen und
zur Seite stellen.
2. Legen Sie alle gemahlenen Gewürzen und
das restliche Öl in den Wok und braten
Sie diese ca. 2 Minuten lang um die Aro-
men der Gewürze sich entfalten zu lassen.
3. Die restlichen Zutaten und das Lamm-
fleisch hinzugeben und die Mischung zum
Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hit-
zezufuhr des Woks auf Temperaturstufe 4.
Zugedeckt ca. 1 Stunde lang kochen.
Mit gedünstetem Couscous servieren.
sChWeineFleisCh
Pikanter schweinefleisch-Chili-salat
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
½ Tasse Erdnüsse
1 Esslöffel thailändische grüne Currypaste
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
ca. 300 g Mett aus Schweinfleisch
1 Esslöffel brauner Zucker
2 Teelöffel (10 ml) Fischsauce
1 Kopf Eisbergsalat, gewaschen
2 Tomaten, in Spalten geschnitten
Zubereitung:
1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Öl, Nüsse und Currypas-
te hineingebehn und ein paar Minuten
braten.
2. Mett hinengeben und umrühren bis es
braun ist. Braunen Zucker und die Fisch-
sauce hinzufügen und unter Rühren so lan-
ge braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Richten Sie den Salat mit Tomaten und
dann der Schweinefleisch-Mischung auf
Tellern an.
sang Choy Bow (Chinakohl rollen)
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Tassen (500 g) aus Schweinfleisch
1 Eigelb
ca. 120 g Bambussprossen, fein geschnitten
ca. 60 g Wasserkastanien, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
4 Shitakepilze, gewürfelt (wenn keine fri-
schen verfügbar sind getrocknete und in
Wasser eingelegte als Ersatz geeignet)
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
1 Kopf Eisbergsalat
sauce:
1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Austernsauce
1 Teelöffel (5 ml) Sesamöl
Zubereitung:
1. Mett, Eigelb und Gemüse vermengen.
2.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Erst Öl, dann die
Mett- und Gemüse-Mischung hineingeben
und unter Rühren braten, bis das Schwei-
nefleisch gar ist.
3. Zutaten für die Sauce hinzufügen und eine
Minute lang weiterkochen.
4. Mischung in die vorbereiteten Salat-Scha-
len geben und servieren.
szechuan schweinefleisch mit
thai-reisnudel-sticks
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca.110 g Reisnudel-Sticks
2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) trockener Sherry
1 Teelöffel (5 ml) Chilipaste
½ Teelöffel Knoblauch
1 Teelöffel Zucker
½ Tasse (125 ml) Rinderbrühe
2 Esslöffel (30 ml) Erdnuss-oder Pflanzenöl
ca. 250 g Schweinefilet geschnitten in 1 cm
dicke Scheiben
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
1 Teelöffel geriebener Ingwer
½ Tasse geschnittene Wasserkastanien
1 Packung Mini-Maiskolben, halbiert
Zubereitung:
1. Legen Sie die Nudeln für 5 Minuten in eine
Schüssel mit kochendem Wasser um diese
zu erweichen. Dann Nudeln abtropfen las-
sen und mit einer Küchenschere in etwa 5
cm lange Stücke schneiden.
2. Die nächsten 6 Zutaten in einer kleinen
Schüssel vermengen.
3. Drehen Sie den Temperaturregler des
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