Gastroback 42509 Design Wok Benutzerhandbuch
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VorBereitUngsteChniken
Der Erfolg eines Gerichts hängt von sorgfältiger Planung
und Vorbereitung ab. Um ein authentisch asiatisches Koch-
ergebniss zu erreichen sollten die Lebensmittel in kleine Stü-
cke geschnitten werden. Dies ermöglicht eine schnelle Zu-
bereitungsdauer und einen leichten Umgang mit Stäbchen.
in scheiben schneiden
Ein gerader Schnitt wird zum Schneiden von Fleisch und
Gemüse verwendet. Scheiben sollten die gleiche Dicke
haben. Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich gleichmäßi-
ger schneiden. Schneiden Sie Fleisch sehr dünn in Faser-
laufrichtung um ein zarteres Ergebniss zu erreichen.
stifteln
Erst das Gemüse wie oben beschrieben schneiden.
Dann die geschnittenen Scheiben stapeln und weiter
in dünne oder dicken Stifte abhängig vom Rezept schneiden.
schreddern
Wird zum Schneiden Fleisch und Gemüse verwendet. 5
mm dicke Scheiben von Lebensmitteln sollten gestapelt
werden, dann wieder geschnitten in 5 mm dicke Streifen
werden. Beim Blattgemüse wie Kohl und Spinat sollten die
Blätter gestapelt, dann aufgerollt werden. Die Schnittbrei-
te sollte sehr fein sein.
Würfeln
Wird zum Schneiden von Fleisch und Gemüse verwendet.
Um Würfel zu erhalten schneiden Sie das Lebensmittel in ca.
2,5 cm dicke Scheiben, dann stapeln sie diese auf einan-
der und schneiden ca. 3 mm dick in die entgegengesetzte
Richtung. Danach noch mal in die entgegengesetzte Rich-
tung in ca 2,5 cm große Würfel schneiden. Abhänging
von Ihrem Rezept kann die Würfelgröße variiren.
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BesonDere ZUtAten
für ein authentisch asiatisches Kocherlebnis
Ein wenig Vorausplanung macht die Zuberei-
tung von kurzgebratenen Pfannengerichten
einfacher.
Agar-Agar
Wird aus verschiedenen Arten von Algen
hergestellt. Es verfügt über hervorragende
Stock-Eigenschaften, ähnlich wie Gelatine,
die sich bei Raumtemperatur entwickeln.
Pak Choy
Auch chinesischer Mangold oder chinesi-
scher Weißkohl bekannt, hat fleischige wei-
ße Stängel und dunkelgrüne Blätter. Es hat
einen leichten Senf-Geschmack. Es gibt auch
eine kleinere Version namens Shanghai oder
Baby Pak Choy.
Bambussprossen
Die jungen zarten Triebe von Bambuspflan-
zen gibt es in Dosen. Sie werden hauptsäch-
lich benutzt um Konsistenz den Gerichten
hinzuzufügen.
kokoscreme und kokosmilch
Beide Kokoscreme und Kokosmilch werden
aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Ko-
kosnüsse extrahiert. Die Creme ist etwas
reichhaltiger und stammt aus der ersten Pres-
sung. Die Kokosmilch stammt aus der zwei-
ten oder dritten Pressung.
Chilischoten, frisch und getrocknet
Chilischoten gibt es in vielen verschiedenen
Arten und Größen. Die Kleinen (Thai, Ma-
cho, Serrano, Jalapeno) sind die schärfsten.
Verwenden Sie eng anliegende Handschu-
he beim Hacken von frischen Chilis, diese
könnten auf Ihrer Haut oder auf den Schleim-
häuten brennen. Die Chilisamen sind der
schärfste Teil des Chilis, entfernen Sie diese,
wenn Sie den Schärfegrad Ihres Rezeptes
reduzieren wollen.