Gastroback 42509 Design Wok - Handbuch (Seite 15)

hähnChengeriChte
Pflaumen glasierte hähnchenflügel
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca. 1 kg Hähnchenflügel
ca. 125 ml fertige Pflaumensauce
1 Esslöffel (15 ml) Honig
2 Esslöffel (30 ml) süßem Thai Chili Sauce
(Sriracha)
2 Esslöffel (30 ml) dunkle Sojasoße
1 Esslöffel Sesamsamen
1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe
Zubereitung:
1. Vorbereitete Hähnchenflügel in eine gro-
ßen Rührschüssel geben.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut
mischen.
3. Im Kühlschrank für mehrere Stunden oder
über Nacht marinieren.
4. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks
auf die Heizstufe 8. Die Hähnchenflügel
unter rühren ca. 5 Minuten anbraten, die
Hühnerbrühe dazufügen und zudecken,
ca. 10 Minuten kochen.
Mit gemischtem Salat servieren.
hinWeis: Entfernen Sie die Zutaten nach
dem Kochen und lassen Sie den Wok vor
dem Braten der nächsten Portion wieder auf-
heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal
kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.
Chili huhn mit singapur nudeln
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
6 Hänchenschenkel
1 ½ Tassen süßer Chilisauce
1 Esslöffel Pflanzenöl
ca. 125 ml Hühnerbrühe
2 Stangen Sellerie, fein geschnitten
ca. 410 g Champignons aus der Dose
ca. 350 g Pakung frischer Singapur Nudeln
ca. 100 g Sojasprossen
Zubereitung:
1. Die Hänchenschenkel in der Sweet Chili
Soße für etwa 2 Stunden oder über Nacht
marinieren.
2. Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Öl darin erhitzen
und die Hähnchenschenkel scharf auf je-
der Seite anbraten.
3. Die Hähnchenschenkel entfernen und in
Scheiben schneiden.
4. Hühnerbrühe, Sellerie und Champignons
im Wok zum Kochen bringen, Die Nudeln
dazugeben und ca. 2 – 3 Minuten kochen.
5. Hänchenschenkel und Sojasprossen hin-
zufügen, kochen bis die Hänchenschenkel
warm sind und servieren.
Mit frischem warmen Brot servieren.
Zitronen huhn
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca. 1 kg Hähnchenbrustfilets in Streifen ge-
schnitten
2 Eiweiß, leicht geschlagen
1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel Maisstärke
ca. 250 ml Erdnussöl
ca. 250 ml frischer Zitronensaft
ca. 55 g Zucker
2 Esslöffel (30 ml) Wasser
Zubereitung:
1. Hühnerstreifen, Eiweiß, Ingwer, Knoblauch
und 1 Esslöffel Maisstärke in eine Schüssel
geben und gut vermischen. Für ca. 1 Stun-
de in den Kühlschrank stellen.
2. Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹ und geben Sie das
Öl dazu. Einzeln die Hühnerstreifen ein-
fügen. Die Hühnerstreifen in kleinen Por-
tionen anbraten bis diese goldbraun sind,
dann wieder aus dem Wok nehmen.
3. Zitronensaft und Zucker in den Wok geben
und die Mischung zum Kochen bringen.
Dann 1 Esslöffel (20 ml) Maisstärke aufge-
löst in Wasser einrühren. Reduzieren Sie
die Hitzezufuhr im Wok auf die Tempera-
turstufe 8 nach dem die Maisstärke hinzu-
gefügt wurde.
4. Die Hühnerstreifen zurück in den Wok
geben und mit der Zitronensauce vermen-
gen.
Mit gebratenem oder gekochtem Reis servieren.
hinWeis: Entfernen Sie die Zutaten nach
dem Kochen und lassen Sie den Wok vor
dem Braten der nächsten Portion wieder auf-
heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal
kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.
huhn-tomaten-risotto
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (60 g) Butter
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
ca. 315 g Arborio Reis (Risottoreis)
ca. 1¼ L Hühnerbrühe
2 Tomaten, gehackt
1 Esslöffel gehacktes Basilikum
½ Tasse (125 g) frisch geriebenen Parmesan
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹, fügen Sie die Butter
und das Öl in den Wok.
2. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren
anbraten bis diese weich sind. Den Reis
hinzufügen und solange in der Butter- und
Ölmischung rühren, bis alle Körner damit
bedeckt sind.
3. Die Hühnenrbrühe hinzufügen und unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr des Woks
auf die Temperaturstufe 6. Zugedeckt kö-
cheln lassen bis die Hühnenrbrühe redu-
ziert ist. Gelegentlich umrühren. Abhängig
von der Reissorte könnte mehr Hühnerbrü-
he oder Wasser erforderlich sein.
hähnchen, spinat und
Pinienkernen risotto
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel Pinienkerne
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
2 Esslöffel Butter
1 Bund Blattspinat
ca. 450 g Arborior Reis (Risottoreis)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
ca. 1½ L Hühnerbrühe
ca. 500 g gebratenes Hühnerfleisch, klein-
geschnitten
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹, Pinienkerne hinzu-
fügen und goldbraun anbraten, dann her-
ausnehmen.
2. Öl und Butter in den Wok geben. Den Spi-
nat leicht anbraten dann entfernen.
3. Den Reis hinzufügen und solange in der
Butter- und Ölmischung rühren, bis alle
Körner damit bedeckt sind. Knoblauch und
Hühnerbrühe hinzufügen und das Risotto
zum Kochen bringen.
4. Die Hitzezufuhr im Wok auf die Tempera-
turstufe 6 reduzieren. Zugedeckt köcheln
lassen bis die Hühnenrbrühe reduziert ist.
Gelegentlich umrühren. Abhängig von der
Reissorte könnte mehr Hühnerbrühe oder
Wasser erforderlich sein.
5. Das Hühnerfleisch und die gerösteten Pini-
enkerne hinzufügen, erwärmen und servie-
ren.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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