Gastroback 42509 Design Wok - Handbuch (Seite 14)

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Französische Zwiebelsuppe
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel (15 ml) Öl
6 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel Mehl
ca. 250 ml Rotwein
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
ca. 1,2 L Rinderbrühe
1 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie Öl, But-
ter, dann Zwiebeln und Knoblauch in den
Wok. Die Zwiebeln goldbraun anbraten.
2. Mehl hinzufügen und 1 Minute kochen.
Dann Wein und Thymian hinzufügen und
solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit
um die Hälfte reduziert ist.
3. Die Rinderbrühe und braunen Zucker
hinzufügen und die Suppe zum Kochen
bringen. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr
auf Temperaturstufe 2 und lassen Sie die
Suppe für 30 Minuten köcheln. Nach Ge-
schmack salzen und pfeffern.
Garniert mit Käse Croutons servieren.
Marokkanische Butternut kürbissuppe
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) Speiseöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Garam Marsala
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
ca. 500 g Butternut Kürbis, geschält und ge-
würfelt
ca. 1 L Hühnerbrühe
ca. 310 ml saure Sahne
¼ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie das Öl
in den Wok. Braten Sie die Zwiebeln, den
Knoblauch und die gemahlenen Gewürze
ca. 2 Minuten an.
2. Fügen Sie den Kürbis hinzu und rühren
Sie diese mit Zwiebeln und Gewürzen um.
Dann die Hühnerbrühe einrühren und die
Mischung zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die die Hitzezufuhr auf Tem-
peraturstufe 2. Setzen Sie den Deckel auf
und kochen die Suppe für ca. 20 Minuten.
Nachdem der Kürbis weich ist wenn sie mit
einer Gabel stechen, füllen Sie die Suppe in
einen Mixer und pürieren Sie diese.
4. Dann die Mischung zurück in den Wok ge-
ben und noch einmal erwärmen. Vor dem
Servieren die Würze überprüfen.
Garniert mit einem Klecks saurer Sahne und
Koriander servieren.
hinWeis: Vorsicht beim Mixen heißer Zu-
taten im Mixer. Zutaten kurz abkühlen lassen
vor dem Einfüllen in den Krug.
VegetArisChe geriChte
knuspriges tempura-gemüse mit Dip
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
1 kg Gemüsemischung z. B.: Brokkoliröschen,
Aubergine (in Scheiben geschnitten), Karot-
ten (in Scheiben geschnitten), Zuckerschoten;
Bohnen (die Enden abgeschnitten), Blumen-
kohlröschen, Zucchini (in Scheiben geschnit-
ten), Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke
geschnitten)
Dip-sauce
ca.125 ml helle Sojasoße
1 Esslöffel (15 ml) Mirin (süßer japanischer
Reiswein)
2 Teelöffel (10 ml) heißes Wasser
Zubereitung:
1. Zubereitung des Dips: Alle Zutaten in eine
kleine Schüssel geben und umrühren. Die
Sauce 10 Minuten lang vor dem Servieren
ziehen lassen.
teig
1 Tasse Mehl
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel weißer Zucker
½ Teelöffel Backpulver
1 Eigelb
ca. 75 ml Eiswasser
Pflanzenöl für das Braten
Zubereitung:
1. Sieben Sie Mehl, Zucker Salz und Back-
pulver zusammen durch.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und
Eiswasser verrühren, dann die Mehlmi-
schung hinzufügen. Nur leicht umrühren,
ein paar Klumpen Mehl in dem Teig lassen,
da es den Teig knuspriger werden lässt.
3. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks
auf die Heizstufe 8 und erhitzen Sie ca. 1 L
Pflanzenöl 4 Minuten lang.
4. Kleine Mengen von Gemüse erst in die
Teigmischung eintauchen und dann vor-
sichtig in das heiße Öl.
5. Das Gemüse goldbraun ausbacken und
dann auf Papiertücher auslegen. Wieder-
holen bis das ganze Gemüse frittiert ist.
Mit Dip-Sauce servieren.
süßkartoffel, Zucchini, sojasprossen
und tofu-Pfanne
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und ge-
würfelt
1 Zucchini, gestiftelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gestiftelt
ca. 100 g Sojasprossen
ca. 150 g Tofu in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Sesam
1 Teelöffel (5 ml) Sesamöl
1 Esslöffel (15 ml) dunkle Sojasoße
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Öl einfügen und
die Süßkartoffel darin ca. 2 Minuten an-
braten. Zucchini, Knoblauch und Ingwer
hinzufügen. Einige Minuten weiterbraten
um die Aromen freizusetzen.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und wei-
tere 2 Minuten kochen.
Mit gegrilltem Hähnchen oder Schweine-
fleisch servieren.
grünes gebratenes
chinesisches gemüse
Ergibt 4 - 6 Portionen
Zutaten:
1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl
1 Bund chinesisches grünes Gemüse (Pak
Choi oder chinesischer Brokkoli) in 5 cm Stü-
cke geschnitten und gewaschen
1 Teelöffel Knoblauch zerdrückt
2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce
2 Esslöffel (30 ml) Austernsauce
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Öl einfügen, dann
die restlichen Zutaten außer der Auster-
und Sojasauce zufügen.
2. Wenn das Gemüse weich ist, die Auster-
und Sojasauce zufügen und 1 Minute ko-
chen.
Als Beilage servieren.
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