Electrolux EBSL 70 WE - Handbuch (Seite 11)

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Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrösel,
Estragon und gehackte Petersilie miteinan-
der vermischen. Die Mischung sofort auf
dem Fischfilet verteilen und Butterflöckchen
auf die Mischung geben.
–
Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
100 ml
Stockfisch
Vorgaben:
–
Rezeptautomatik
Zutaten:
•
800 g Stockfisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 6 geschälte Knoblauchzehen
• 2 Stangen Porree
• 6 rote Paprika
• 1/2 Dose gehackte Tomaten
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischsud
• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am nächs-
ten Tag den Stockfisch abschütten und in ei-
nen Topf mit frischem Wasser geben, auf
eine Kochstelle stellen und aufkochen. Da-
nach von der Kochstelle nehmen und ab-
kühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden, die geschälten Knoblauchzehen
zerdrücken und den Porree in Scheiben
schneiden und waschen. Zusammen in das
heiße Fett geben und kurz anbraten. Paprika
entkernen und in Streifen schneiden. An-
schließend mit den gehackten Tomaten in
die Pfanne geben.
Weißwein und Fischsud dazugeben und et-
was simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thy-
mian und Oregano abschmecken und noch
15 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken tup-
fen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfer-
nen. Den Fisch zerteilen und mit dem
Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form
geben.
–
Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 1
Fisch in Salzkruste
Vorgaben:
–
Rezeptautomatik
Zutaten:
•
ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz (grobes Salz)
Zubereitung:
Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei un-
behandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden
und mit frischen Thymianzweigen in den
Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in einen Bräter ge-
ben und den Fisch darauf legen. Die restliche
Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben
und fest andrücken.
–
Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
Gefüllte Calamari
Vorgaben:
–
Rezeptautomatik
Zutaten:
•
1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 90 g Langkornreis (gekocht)
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wein
• 300 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und da-
nach unter fließendem Wasser abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Langkorn-
reis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte
Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit
Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen.
Die Calamari mit der Mischung locker füllen,
die Öffnung zunähen.
Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und die Calamari auf der Kochstelle stark an-
braten, Wein und Tomatensaft dazugeben.