MCZ Arcos 100 - Handbuch (Seite 42)

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7.2
WIE MAN DEN BACK-
OFEN ZUM GAREN DER
SPEISEN BENUTZT
7.2.1
Es folgen einige Beispiele wie man
PIZZA - LASAGNE - BRATEN -MÜRB-
TEIGKUCHEN, genau in dieser Rei-
henfolge, bäckt und einige praktische
Hinweise, die aus der direkten Erfah-
rung des Herstellers stammen.
Danach sind es Erfahrung und Profes-
sionalität des Leiters (Köchin/Koch),
die hervorragende Gerichte hervor-
bringen.
HINWEIS!
Auf den FEUERFESTEN FLÄCHEN
werden nur PIZZA und BROT geba-
cken.
Für alle anderen Speisen sind
IMMER FORMEN zu benutzen, die
immer auf den BLECHROSTEN
und NIE auf den FEUERFESTEN
FLÄCHEN abgestellt werden (es
besteht die Gefahr, dass die Speise
anbrennt).
Die Garzeiten bestimmt das Volumen
der Speisen.
Beispiel:
- Das Braten eines TRUTHAHNS
dauert zwei Stunden bei 200/240°C.
- Das Braten eines HÄHNCHENS
dauert eine Stunde bei 200/240°C.
- Das Braten einer WACHTEL dau-
ert fünfzehn/zwanzig Minuten bei
200/240°C.
- Das Garen von LASAGNE dau-
ert zwanzig/dreißig Minuten bei
220/250°C.
1° 2° 3° 4°
7.2
COMMENT UTILISER LE
FOUR POUR CUIRE LES
ALIMENTS
7.2.1
Ci-dessous, nous décrivons quelques
exemples de cuisson de PIZZA -
LASAGNES - RÔTI - TARTE, dans
cette séquence, et quelques conseils
pratiques dictés par l’expérience
directe du Fabricant.
Puis, ce seront l’expérience et la
professionnalité de l’opérateur
(cuisinier) qui permettront de créer
des plats excellents.
REMARQUE !
Sur les PLANS RÉFRACTAIRES,
on cuit seulement la PIZZA
et le PAIN.
Pour les autres aliments, utiliser
TOUJOURS des PLATS et les
placer toujours au-dessus de la
GRILLE PORTE-PLATS et JAMAIS
sur les PLANS RÉFRACTAIRES
(il y a le risque de brûler les
aliments).
Les temps de cuisson sont
déterminés par le volume des
aliments.
Exemple :
- Pour cuire une DINDE, il faut deux
heures à 200/240°C.
- Pour cuire un POULET, il faut une
heure à 200/240°C.
- Pour cuire une CAILLE, il faut
quinze/vingt minutes à 200/240°C.
- Pour cuire des LASAGNES, il faut
vingt/trente minutes à 220/250°C.