AEG BS9354001M - Handbuch (Seite 20)

Zwiebelkuchen
Zutaten für den Teig:
• 300 g Mehl
• 20 g Hefe
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 3 g Salz
Zutaten für den Belag:
• 750 g Zwiebeln
• 250 g Speck
• 3 Eier
• 250 g Crème Fraîche
• 125 ml Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung ge-
ben, mit der Milch und etwas Mehl vom
Rand her verrühren. Mit Mehl bestäu-
ben, an einem warmen Ort so lange ge-
hen lassen, bis das auf dem Vorteig ge-
stäubte Mehl rissig wird.
Ei und Butter an den Rand des Mehls
geben. Alle Zutaten zu einem geschmei-
digen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
groß ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln
und anschließend in feine Scheiben
schneiden.
Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln
glasig dünsten, ohne ihn braun werden
zu lassen. Abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefette-
tes Backblech geben, mit der Gabel den
Boden einstechen und die Ränder hoch
drücken. Noch einmal gehen lassen.
Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und
Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwie-
beln und den Speck auf dem Teigboden
verteilen. Die Mischung darauf verteilen
und glatt streichen.
– Backzeit: 45 Minuten
– Einschubpositionen: 1
Quiche Lorraine
Zutaten für den Teig:
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
Zutaten für den Belag:
• 150 g geriebener Käse
• 200 g gekochter Schinken oder mage-
rer Speck
• 2 Eier
• 250 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer und Muskat
Sonstiges:
• Schwarze Backform, gefettet, 28 cm
Durchmesser
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine
Rührschüssel geben und einen glatten
Teig zubereiten. Teig einige Stunden
kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in
die gefettete schwarze Backform geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Speck auf dem Teig verteilen.
Für den Guss Eier, Sauerrahm und Ge-
würze miteinander vermischen. Anschlie-
ßend den Käse hinzufügen.
Den Guss über den Speck gießen.
– Backzeit: 40 Minuten
– Einschubpositionen: 1
Ziegenkäse-Tarte
Zutaten für den Teig:
• 125 g Mehl
• 60 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 3-4 Esslöffel kaltes Wasser
Zutaten für den Belag:
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackter Thymian
• 125 g Ricotta
• 100 g Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Oliven
• 1 Ei
• 60 ml Sahne
Sonstiges:
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