AEG BS9354001M - Handbuch (Seite 32)

• 200 g Fenchel, sehr fein gerieben
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasoße
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Soße:
• 40 g Pernod (oder ein anderer Anisli-
kör)
• 180 g Sahne
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch mit den anderen Zutaten
gleichmäßig verteilt flach in einen Vaku-
umbeutel geben und darin vakuumdicht
garen. Nach dem Garen den Fisch mit
dem Fenchel aus dem Beutel nehmen,
den Saft aus dem Beutel in eine Pfanne
geben und aufkochen lassen. Den Per-
nod und die Sahne hinzugeben und eine
Weile kochen lassen. Salz und Pfeffer
nach Geschmack hinzugeben. Den Fisch
und die Soße auf einem Teller anrichten
und mit Reis servieren.
– 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einschubebene: 3
Karotten mit Vanille
Zutaten:
• 400 g Karotten, geschält
• 1 Vanilleschote, in Längsrichtung ge-
schnitten
• ½ Orange, Saft und Schale
• 1 Teelöffel Butter
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Karotten in dünne Scheiben schneiden
(1 - 2 mm) und mit den anderen Zutaten
vermischen. Alle Zutaten gleichmäßig
verteilt flach in einen Vakuumbeutel ge-
ben und darin vakuumdicht garen.
– 800 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Die Karotten mit Vanille können auch
z. B. mit Fisch oder Shrimps angerich-
tet werden.
– Einschubebene: 3
Äpfel
Zutaten:
• 2 reife Äpfel, mittlere Größe, etwa 350
g (z. B. Golden Delicious)
• 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote, zerkleinert
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und schälen. Äpfel
vierteln oder achteln und das Kernge-
häuse entfernen. Die Äpfel in einen Va-
kuumbeutel füllen und den Sternanis so-
wie die Vanilleschote hinzugeben. Alles
vakuumdicht garen.
– 500 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
– Dauer im Ofen: 20 Minuten
– Die Äpfel können warm oder kalt mit
Englischer Creme oder Eiscreme ser-
viert werden.
– Einschubebene: 3
Rotweinbirnen
Zutaten:
• 2 reife Birnen, etwa 300 g
• 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml
(z.B. Cabernet Franc)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls ge-
wünscht
Zubereitung:
Den Rotwein in einem Topf etwas eindi-
cken und auf ungefähr die Hälfte redu-
zieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten bei
hoher Stufe). Danach abkühlen lassen.
Die Birnen waschen, schälen und halbie-
ren und das Kerngehäuse entfernen. Alle
Zutaten in einen Vakuumbeutel geben.
Alles vakuumdicht garen.
– 400 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen
– Dauer im Ofen: 15 Minuten
– Die Rotweinbirnen können warm oder
kalt mit Englischer Creme oder Eis-
creme serviert werden.
– Einschubebene: 3
Englische Creme
Zutaten:
• 250 ml frische Sahne
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