Miele H 5080 BM - Handbuch (Seite 79)

Gefüllte Putenbrust
Zubereitungszeit: 95–105 Minuten
Zutaten für ca. 4 Portionen
1000 g Putenbrust
Füllung:
100 g Mascarpone
60 g (3 EL) Buchweizengrütze
45 g (3 EL) Crème fraîche
1 Eigelb
1 (20 g) kl. Zwiebel, feingehackt
2 EL (10 g) Petersilie, gehackt
2 EL (10 g) Dill, gehackt
Salz, weißer Pfeffer, Paprika
2 EL (20 g) Öl
1 Knoblauchzehe
Soße:
je 125 ml Sahne und Brühe
3 EL heller Soßenbinder
Zubereitung
1. In die Putenbrust seitlich eine Tasche
einschneiden.
2. Für die Füllung Mascarpone mit
Buchweizengrütze, Crème fraîche, Ei-
gelb, Zwiebel und Kräutern verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Diese Masse in die Fleischtasche ge-
ben. Mit Holzstäbchen oder Bindegarn
verschließen.
4. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz
zerdrücken, mit Pfeffer, Paprika und Öl
vermischen. Das gefüllte Fleischstück
mit der Ölpaste gut einstreichen. In ei-
nen Bräter legen und offen garen, zwi-
schendurch wenden.
5. Den Bratenfond mit Sahne und Brühe
auffüllen, mit Soßenbinder binden und
zu dem in Scheiben geschnittenen
Fleisch servieren.
Einstellungen
Automatic \ Garen \ Geflügel \ Pute \
Putenbrust
Bratzeit: ca. 60 Minuten
Bratautomatic
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Bratzeit: 70–80 Minuten
Ober-Unterhitze
Temperatur: 180–200 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Bratzeit: 70–80 Minuten
Bei Verwendung des Speisenthermo-
meters Kerntemperatur 80–85 °C.
Rezepte: Geflügel
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