Miele H 5080 BM - Handbuch (Seite 86)

Rehrücken / Hirschrücken
Zubereitungszeit: 100–120 Minuten
(+ 24 Stunden einlegen)
Zutaten für ca. 6 Portionen
2000 g Reh- oder Hirschrücken
11/2–2 Liter Buttermilch
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
30 g flüssige Butter
100 g durchwachsener Speck, in
Scheiben
125 ml Rotwein
500 ml Wasser
125 g Crème fraîche oder
saure Sahne
Speisestärke
6 Birnenhälften
6 TL Preiselbeerkonfitüre
Zubereitung
1. Reh- oder Hirschrücken von Häuten
befreien. Rücken etwa 24 Stunden in
Buttermilch legen, mehrmals wenden.
Fleisch kalt abspülen, abtupfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Butter be-
streichen und mit Speckscheiben bele-
gen.
2. In einen Bräter legen, Wacholder-
beeren und Lorbeerblätter zugeben,
zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Et-
was Rotwein, Wasser und Crème fraî-
che zugeben, offen weiter garen.
3. Bratenfond mit restlichem Rotwein,
Crème fraîche und Wasser auffüllen,
mit angerührter Speisestärke leicht bin-
den und zum ausgelösten Fleisch ser-
vieren.
4. Birnen leicht erwärmen, mit der Wöl-
bung nach unten um das Fleisch legen,
Preiselbeeren hineinfüllen.
Einstellungen
Automatic \ Garen \ Wild \ Rehrücken
oder Hirschrücken
Bratzeit: ca. 75 Minuten
Bratautomatic
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Bratzeit: 70–100 Minuten
Ober-Unterhitze
Temperatur: 180–200 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Bratzeit: 70–100 Minuten
Bei Verwendung des Speisenthermo-
meters Kerntemperatur 70–78 °C.
Rezepte: Wild
86