Geflügel, Fleisch – Electrolux EOB8956VAX Benutzerhandbuch
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GEFLÜGEL
Hähnchenbrust
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 700 – 800 g Hähnchenbrust, jedes Filet
ca. 3 cm dick
• Abrieb von zwei Zitronen
• 8 Thymianzweige
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenbrust, Zitronenabrieb, Thymian-
zweige, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen
Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin
vakuumdicht garen. Die Hähnchenbrust
kann z. B. mit Lauch-/Zucchini Soße ange-
richtet werden.
– Dauer im Backofen: 70 Minuten
– Einschubebene: 3
Ente, gefüllt
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 2 Entenbrustfilets mit Haut, je 300 g
• 200 g Hähnchenfilet, in Stücke geschnit-
ten
• 3 Chicorée, ca. 350 g
• 15 g Zwiebeln fein gehackt
• 15 g Butter
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 15 g Parmesankäse, gerieben
• 10 g Brotkrümel
• 50 ml Rotwein
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 dampfgegarte Wirsingblätter - falls ge-
wünscht
Zubereitung der Füllung:
Chicorée waschen, abtropfen lassen und in
dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl
und Butter andünsten. Chicorée, Salz, Pfef-
fer und Rotwein bis zum Verdampfen des
Rotweins einkochen. Die Soße abkühlen
lassen und zusammen mit dem Parmesan,
den Brotkrümeln und dem Hähnchenfilet in
die Küchenmaschine geben. Gut durchmi-
schen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer
würzen.
Zubereitung der Ente:
Die Haut der Entenbrust in Kreuzform ein-
schneiden, das Fleisch auf der Hautseite in
einer heißen Pfanne scharf anbraten und
abkühlen lassen. In jede Entenbrust eine
Tasche schneiden. Dazu mit einem schar-
fen Messer längs in die Entenbrust stechen
und eine Tasche schneiden. Rechts und
links soll ca. 1 cm Fleisch ohne Taschen-
einschnitt bleiben. Die Füllung in die Enten-
brust füllen (z. B. mit einem Spritzbeutel).
Für einen noch intensiveren Geschmack
kann die Entenbrust in die dampfgegarten
Wirsingblätter eingerollt werden. Alle Zuta-
ten in hitzebeständige Klarsichtfolie einwi-
ckeln und in einen Vakuumbeutel geben.
Alles vakuumdicht garen. Die Entenbrust
nach dem Garen aus dem Beutel nehmen
und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Danach die Entenbrust in einer Pfanne
scharf anbraten (auf der Hautseite), bis die
Haut knusprig wird. Die Entenbrust in
Scheiben schneiden und auf einem Teller
anrichten.
– Dauer im Backofen: 90 Minuten
– Einschubebene: 3
FLEISCH
Rinderfilet
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 700 – 800 g Rinderfilet, jedes Filet ca. 3
cm dick
• Knoblauchzehe, geschält und in Schei-
ben geschnitten
• Rosmarinzweig
• Salbeiblätter
• 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• Prise grobes Salz
• Prise Pfeffer
Zubereitung:
Rinderfilet, Knoblauchzehe, Rosmarin-
zweig, Salbeiblätter, Pfeffer und das Oliven-
öl in einen Vakuumbeutel füllen und die Zu-
taten darin vakuumdicht garen. Das Fleisch
nach dem Garen aus dem Beutel nehmen
und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Das Fleisch in der vorgeheizten Pfanne für
einige Sekunden scharf anbraten. In Schei-
DEUTSCH
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