Electrolux EOB8956VAX - Handbuch (Seite 8)

Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen und an-
schließend ausdrücken. Danach mit Ei,
Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwie-
bel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust
(mit eingeschnittener Tasche) würzen und
den Fleischteig in die Tasche einfüllen. An-
schließend die Öffnung zunähen. Die
Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppen-
grün, Speck und Wasser dazugeben. Das
Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.
– Dauer im Backofen: 100 Minuten
– Einschubebene: 1
Schweinerücken, gefüllt
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 200 g Trockenpflaumen
• 150 ml Weißwein
• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken (oh-
ne Knochen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Apfel
• Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung:
Pflaumen für zwei Stunden im Weißwein
einweichen. Fleisch kurz unter fließendem
Wasser abspülen und dann trockenreiben.
Kerben in die Fleischunterseite schneiden
und eine Pflaume in jede Kerbe stecken,
diese dabei so tief wie möglich hineindrü-
cken. Das Fleisch nach Belieben würzen
und mit der Seite ohne Pflaumen nach
oben in einen Bräter legen. Zwiebel und
Apfel schälen, achteln und um den Braten
herum anordnen. Den restlichen Wein, in
dem die Pflaumen eingelegt waren, mit
Wasser auf 250 ml auffüllen und über das
Fleisch gießen. Als Beilage eignen sich zum
Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin oder
Brokkoli.
– Dauer im Backofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
Kalbshaxe
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben
(280 g)
• Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie,
Petersilie)
• Wasser
Zubereitung:
Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben
längs einschneiden. Die vier Scheiben ge-
kochten Schinken halbieren und in die Ker-
ben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum
vermischen und auf der Kalbshaxe vertei-
len. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben
und die Champignons darüber verteilen.
Suppengrün und Wasser hinzugeben; der
Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein.
Fleisch nach etwa 30 Minuten wenden.
– Dauer im Backofen: 160 Minuten
– Einschubebene: 1
Wildschwein
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 1,5 kg Wildschweinschulter
• Salz
• Pfeffer
• Suppengemüse aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung der Marinade:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Sellerie
• 150 g Karotten
• 2 Zwiebel
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,
Sellerie, Petersilie)
Alles zum Kochen bringen und anschlie-
ßend abkühlen lassen.
Marinade über das Fleisch gießen, bis es
ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinie-
ren stehen lassen.
Zubereitung:
Wildschweinfleisch aus der Marinade neh-
men und trockenreiben. Mit Salz und Pfef-
fer würzen und auf allen Seiten im Bräter
auf dem Herd braten. Pfifferlinge und etwas
Suppengrün aus der Marinade dazugeben.
Marinade in den Bräter gießen; der Boden
sollte 10 -15 mm hoch bedeckt sein. Bräter
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