Panasonic NNA775S - Handbuch (Seite 43)

D-42
Fleisch & Geflügel
ZUTATEN:
3 große Platten TK-Blätterteig
(ca. 350 g)
6 Schweinemedaillons
(à 60 - 70 g)
Salz, Pfeffer
200 g Crème fraîche
50 g Käse, geraspelt
1 Paket TK-Petersilie
(ca.25 g)
1 - 2 TL Senf
1 Eiweiß
1 Eigelb mit 1 EL Wasser
verrührt
2 TL Sesamsamen
Schweinemedaillons in Blätterteig
Garzeit: ca. 15 - 20 Min.
ZUBEREITUNG: Blätterteig auftauen lassen und jede
Platte halbieren. Anschließend jedes der 6 Stücke zu ei-
nem Rechteck von ca. 15 x 22 cm ausrollen.
Fleisch würzen und je ein Medaillon in die Mitte eines
Teigrechtecks setzen. Crème fraîche, Käse, Petersilie
sowie Senf verrühren und auf die Schweinemedaillons
verteilen. Die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß
bestreichen und über dem Fleisch zusammenklappen.
Teigränder fest andrücken. Eigelb mit Wasser verquirlen,
die Teigtaschen damit bestreichen und mit Sesam bestreu-
en.
Backpapier (Ø ca. 34 cm) zurechtschneiden. Das Gerät
mit der Fettpfanne auf dem niedrigen Rost bei
250 °C vorheizen. Anschließend die heiße Fettpfanne
herausnehmen und vorsichtig mit dem vorbereiteten
Backpapier belegen. Die Blätterteigtaschen
daraufsetzen. Auf den niedrigen Rost stellen und ohne
Abdeckung mit der Kombination
230 °C und 100
Watt in 15 - 20 Min. backen.
ZUTATEN:
1500 g Schweinenacken mit
Knochen (vom Metzger
7 Taschen quer zur Fleischfaser
einschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
(geputzt ca. 250 g)
100 g durchwachsener Speck,
gewürfelt
1/2 Bund Majoran
250 ml Brühe (Instant)
150 ml Brühe (Instant)
2 - 3 EL Crème double
2 - 3 EL Soßenbinder, dunkel
Gefüllter Schweinebraten
Garzeit: ca. 51 - 58 Min.
ZUBEREITUNG: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
einreiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden,
mit Speckwürfeln und Majoran in eine Glasform geben
und bei 1000 Watt ca. 5 Min. dünsten. Zwischen-
durch umrühren.
Die Masse auf die Fleischtaschen verteilen, ggf. die
Randstücke mit Holzspießchen feststecken. Den Braten
mit der Knochenseite nach unten in eine Glasform
geben. Geschlossen bei 1000 Watt in 8 - 10 Min.
angaren. Anschließend ohne Abdeckung mit der
Kombination
160 °C und 600 Watt in 35 - 40
Min. zu Ende garen. Nach ca. 20 Min. 250 ml Brühe
zugießen.
Nach der Garzeit den Schweinenacken herausnehmen
und in Alufolie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen. Den
Bratenfond mit Brühe (150 ml) auffüllen. Crème double
und Soßenbinder einrühren, bei 1000 Watt in ca. 3
Min. aufkochen lassen und zum Braten servieren.